最近、市販のキムチの裏の原材料表示をみると、いろいろと入っててなかなか手が出せないでいました。
そんな時に見つけた、「かんたんコチジャン」と「キムチ」のレシピを御紹介致します。
本物のコチジャンはもち米を炊いて麹で糖化、唐辛子と塩で発酵させます。
この理屈を活用して考えだされた、甘酒（米を米麹で発酵させる）と一味唐辛子と塩で作られたレシピです。
では、御紹介！
からだにやさしい！自宅で簡単キムチ♪
「かんたんコチジャン」
材料
・甘酒（濃縮タイプ）…100ｇ
・一味唐辛子…5～10ｇ（お好みで調整して下さい。
・塩…10ｇ
作り方
容器に全ての材料を入れて、混ぜ合わせ、一晩おく。
（お好みで、しょうがやニンニクのすりおろしを入れてもよい）
「大根キムチ風」
1、大根1/2をサイコロ状に切って、ポリ袋に入れ、塩小さじ１を加え、よく常温で半日おく。
2、出た水分を捨て、粉末にしたかつお節1/2パック、（にんにく）、しょうがのすりおろし少々、２cmぐらいに切ったニラをいれて、甘酒（濃縮タイプ）25ｇ、かんたんコチジャン25gを入れて、よくからめる。
ニンニク、しょうが、ニラは、お好みで入れてください。
わたしは、いつでも氣にせず食べれるように、ニンニクなしで作っています。
※大根の量は、ご自分で調整して下さい。
コチジャン、甘酒は１：１にして、よくからまれば、ＯＫです。
白菜やキュウリでも、おいしく頂けます。
（保存目安は冷蔵庫で２ヶ月程度なので、結構持ちます）
ピクルス！
ここで、もう一つ、一緒にお出ししたピクルスのレシピもご紹介します。
“ピクルス”は、紀元前2000年から存在していた事がわかっており、酢の抗菌・防腐効果を利用した、とても優れた保存食です。
｢西洋医学の父｣と言われるヒポクラテスは、ビネガー（ぶどうなどで作られる酢）の抗菌作用に注目して、患者の治療や健康回復に用いたと言われています。
「きゅうりの和ピクルス」
材料
きゅうり…3本
（a)
酢…150ｍｌ
水…150ｍｌ
きび糖…大さじ1と2/3 （精製度の少ない砂糖をご使用下さい）
淡口しょうゆ（なければ濃口でも可）…大さじ1
塩…小さじ2/3
赤唐辛子…1本
しいたけ出汁…大さじ１
お好みで、ローリエ 1枚
にんにく（切り込みを入れておく） 1かけ
作り方
1、小鍋に(a)を入れて中火で、沸騰したら弱火にして5分加熱し、冷ましておく。
2、きゅうりを、お好みの大きさに切り、重量の２％の塩をすりこみ、30分以上おいて水だししておく。
3、２の水けをきって保存容器にいれ、１を口いっぱいまで注ぐ。
（２日後くらいから食べられ、１週間後くらいが食べごろ）
「たまねぎのピクルス」「大根のピクルス」
材料
玉ねぎ…1.5個
（a)
酢…150ｍｌ
水…150ｍｌ
きび糖…大さじ2 （精製度の少ない砂糖をご使用下さい）
塩…小さじ1
赤唐辛子…1本
作り方
1、たまねぎは薄切りにして、保存容器に入れる。
2、小鍋に(a)を入れて中火で、沸騰したら弱火にして5分加熱する。
3、１にアツアツの２をそそぐ。
大根やきゅうりなど水分が多いお野菜は、塩で水出しして置いてください。
☆加熱する事で、酢がまろやかになります。
☆野菜に酢を入れるタイミング（あついうちか冷えてからか）により、少し食感も異なります。
毎日、少しずつ頂けるストックお野菜、安心でおいしいお好みの調味料を使って作ってみてください^ ^
基本調味料で、自分好みの味付けにしていけば変幻自在になります。
変な小細工しなくても基本調味料だけで、簡単に美味しく頂けます(^-^)
いろいろなお野菜を使って、いろいろなパターンで漬けてみてください^ ^
（参考）
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