秋の味覚満載!季節を味わう和食らんち!

11月25日に行ったキャンドルdeカラーセラピー。
食欲の秋、味覚の秋、収穫の秋、、、という事で秋の味覚満載のランチに致しました。

旬の食材は、わたし達にとって最も栄養価が高まり、その時期にからだが欲する食材です。

旬のものを頂くことで季節を感じることができます。

秋から冬にかけて体を温めてくれる根菜類たっぷり使って、Yasutoさんのアイデアで素敵なランチにして頂きました。

そして、今回はクリスマスを控え、野菜のチラシ寿司をデコレーションケーキのように!
季節を感じ、からだが求めているものを頂くランチになりました。

では、

秋の味覚満載!季節を味わう和食らんち!

を御紹介致します。
img_9437
img_9392

前菜3種盛り

img_9436

・塩きんぴら


(材料)
ごぼう、人参、レンコン、こんにゃく
(作り方)
ごぼう、人参、レンコンは乱切りにする。
こんにゃくは一口大にカットして、下茹でする。
鍋に油をひき、すべての材料を痛めて、日本酒1、みりん0.5、淡口醤油0.3の割合で火が通るまで煮る。
火が通ったら軽く塩・コショウ・ブラックペッパーをかけて混ぜる。

根菜たっぷり、あっさりとした味付けでおいしく頂きました。

・柿の白和え(4人前)

img_9433
(材料)
柿 1個、木綿豆腐 1/2、味噌 小さじ1、ゴマ 小さじ1
(作り方)
木綿豆腐はしっかり水切りをしておく。
すり鉢にゴマを入れてすり、砂糖、味噌を加えて混ぜる。
水気を切った豆腐を加えてする。
味見をして醤油を適量加えて味をととのえる。
柿を一口大にカットカットしたものを混ぜる。

秋の果物 柿、普段はそのままで美味しく頂く事が多いですが、白和えにしても、とても美味しく頂けます。お箸が止まらない一品でした。

・切干大根とひじきの煮物

img_9434

 

(材料)
切干大根、長ひじき、もち麦、カボチャの種
(作り方)
切干大根と長ひじきは水でもどして、熱湯でさっと湯通ししておく、もち麦はゆでてやわらかくする。
鍋に油をひき、切干し大根、長ひじきを軽く炒め、もち麦を加え、日本酒1、みりん1、醤油0.5、砂糖0.5の割合で味がしみこむまで煮る。

切干し大根とひじきといつ最強の組み合わせに、もち麦、かぼちゃの種をプラスされた煮物は、栄養価満点!かつ歯応えもよく、美味しいという3拍子揃った一品でした。

あったかキノコサラダ(4人前)

img_9426

(材料)
しめじ1P、えのき1P、エリンギ1P、まいたけ1P、玉ねぎ1個、キャベツ1/2(レタス1玉でも可)、すだち果汁、塩、こしょう
(作り方)
・きのこはバラしておく、玉ねぎはスライスしておく。
・玉ねぎはフライパンでしっとり(甘く)なるまで炒め、きのこを加え、塩こしょう、カボス果汁で味を整える。
・キャベツは、くし切りにしてやわらかくなるまで煮る(生レタスでも可)
・ホイルにキャベツをおき、キノコをのせてオリーブオイルをかけて包み温める。

きのこにキャベツ、そしてシンプルな調味料を使用したレシピ。シンプルな味付けなのに、きのこの風味にキャベツの甘みが絡まり、とても濃厚な美味しい仕上がりになってました。

今回のすだち果汁は、ジャムのWAKABAさんの今年の新作、すだち果汁を使用して頂きました。

料理のアクセントやドレッシング、酢の代わりの酸味付けに、活躍の一品です。

今年は売り切れですが、来年からのWAKABAさんの定番になる予定です。

 

img_9279

野菜ちらし寿司

img_9438

(材料)
酢飯、しいたけ、のり、栗、豆腐、レンコン、さつま芋、金時豆、スナップえんどう、ゆば、パプリカ
(作り方)
・酢飯を作る。
・しいたけはスライスして、醤油1、みりん1、砂糖1、酒0.5の割合で甘めに煮る。
・栗は焼いて皮をむく。
・豆腐は水気を切って手でほぐしながらフライパンに入れ、油を引きウコン少々、砂糖少々でそぼろ状に炒め火を止めて、醤油を少々かけて混ぜる。
・レンコンは花切りにして、サッと茹でて甘酢に漬ける。
・さつま芋は輪切りにして甘く煮る。
・金時豆は水でもどして甘く煮る。
・スナップエンドウは、スジをとり、さっと茹でてカットする。
・ゆばは、水でもどす。
・パプリカは、皮ごと火にかけて皮をこがして、皮をむき、醤油1、みりん1につけこむ。
・ケーキ型にラップをひいて、豆腐そぼろをひき、酢飯をひいて、しいたけ、きざんだ海苔をのせてまた酢飯をひいて押さえて形を作る。

img_9361
・残りの材料で飾り付けをする。

まず、目に飛び込んでくるデコレーションが、とても素敵で、感動の一品でした。

なおかつ、野菜のみで作られています。

これからの季節、クリスマスのパーティや忘年会のホームパーティ、また時には誕生日のお祝いに嬉しい一品です(^_^)

芋煮

(材料)
里芋、菊芋、人参、ごぼう、カボス皮、かつお出汁、自家製みそ
(作り方)
・里芋、菊芋、人参、ごぼうは乱切りにする。
・出汁で茹でて、火が通ったら自家製みそを加える。
・みそ汁椀に盛り、カボスの皮をのせる。

今回は、わたしが冬につけたお味噌を使って頂きました。

お野菜の旨味がたっぷりと頂けました。

小豆とさつま芋のぜんざい(4人前)

img_9427

(材料)
さつま芋1本、小豆100g
(作り方)
・さつま芋は、角切りにして軽く甘めで煮る。
・小豆は、茹でて甘く煮てさつま芋を加えて砂糖、塩でお好みの味にととのえる。

 

みんなが大好きな秋の食材たっぷりのランチいかがでしたか。

秋の食材も、そろそろなくなってきていますが、別の食材を使ったアレンジもありのレシピ、是非とり入れてみて下さい!

キャンドルdeカラーセラピーの様子は↓
キャンドルdeカラーセラピー開催致しました。

オススメ商品販売してます

Shop スーパーフードアドバイザーがおすすめする健康なからだづくりのための商品を販売しています。

笑顔あふれる健やかな生活を手に入れて下さい。



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です